全面解析酿酒投料知识：从工艺到设备

在酿酒行业中，投料是至关重要的环节，它直接关系到产品的质量和产量。本文将深入探讨酿酒投料的知识，包括不同酿造工艺中的投料时间、酱酒投粮量、九次投料法、酿酒配方、酿酒设备的选择要点以及茅台酒曲的配方和制作方法，旨在帮助读者全面了解酿酒投料的相关知识。

一、酿造工艺中的投料时间

酿造工艺的多样性决定了投料时间的多样性。以“12987酿造工艺”为例，其两次投料的具体时间无法一概而论，需根据具体的产品类型和酿造要求来确定。发酵过程中的第一次投料通常在发酵开始之前，用于添加酵母、麦芽等启动发酵；第二次投料则可能在发酵的特定阶段进行，以调整发酵条件或添加辅助原料。

二、酱酒投粮量的确定

酱酒投粮量因酿酒工艺而异。浓香型混蒸混入酿酒工艺的白酒，一个立方米的窖池投粮量约为70~80kg，而清香型清蒸混入酿酒工艺的，一个立方米的窖池投粮量约为70kg。这些数据仅为参考，实际投粮量需根据具体情况调整。

三、九次投料法的应用

九次投料法是一种常见的生产工艺，常用于制药和化学工业。该方法在连续的九个生产周期中，每个周期向反应釜或其他容器中加入不同的原料和试剂，以完成一系列化学反应和药物合成。这种方法有助于实现批量生产，并确保产品的质量和一致性。

四、酿酒配方解析

酿酒配方涉及多种原料的搭配，以下为几种常见的配方：

- A配方：精青稞+精粟米+垃圾青稞+精粟米+酒曲

- B配方：精青稞+精糯米+垃圾青稞+精粟米+酒曲

- C配方：精高粱+精粟米+垃圾青稞+精稻米+酒曲

这些配方可根据具体需求进行调整，以达到理想的酿酒效果。

五、酿酒设备的选择要点

选择合适的酿酒设备对提高出酒率和酒质至关重要。以下为选择酿酒设备时应注意的要点：

1. 蒸汽回旋设计，避免糊锅、烧锅。

2. 自行循环装水蒸汽发生功能，节能、环保、安全。

3. 落地垂直式冷却器，冷凝器采用多管相连，底部装增压排气管，方便接触冷却水，提高冷却速度。

4. 投料桶采用多管排汽方法，使酒醅受热均匀，出酒速度加快。

5. 设备密封性好，提高出酒率。

6. 冷却性好的设备，保证酒度质量。

六、茅台酒曲的配方和制作方法

茅台酒曲以小麦为原料，要求颗粒饱满、干燥、新鲜。制作过程中，先将小麦除尘，加入热水搅拌润湿，再用钢磨粉碎。将小麦制成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，与水和母曲（用于接菌和引导微生物培养方向）混合搅拌，制成曲块。经过一定时间的发酵和翻仓，即可得到茅台酒曲。

七、白酒酿酒基本原理和过程

白酒酿酒的基本原理是酶的作用，包括淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖，以及葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精。我国传统酿酒方法有半固态法、液态法、固态法等，其中家天下酱香酒采用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种酿酒方式对酒质有着显著的影响。

通过以上内容的介绍，相信读者对酿酒投料的相关知识有了更深入的了解。希望这些信息能对您的酿酒实践有所帮助。