酿造酒的种类「酿酒原理及过程」

大家好，酿造酒的种类相信很多的网友都不是很明白，包括酿酒原理及过程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酿造酒的种类和酿酒原理及过程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、哪些酒不属于酿造酒

1、酒的分类很多，按照酒的制造方法分，有：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。

2、酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是利用酵母，把淀粉或糖质原料进行发酵，产生酒精从而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。世界三大酿造酒：黄酒、葡萄酒、啤酒。

二、中国五大酒系

茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒，至今已有800多年的历史。

天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。

洋河牌洋河大曲，已有400多年历史。该酒属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温火曲为发酵剂,辅以闻名遐迩的“美人泉”水精工酿制而成。沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格。

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"国宝窖池"。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒。

汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

三、洋河分几种类型

洋河蓝色经典是江苏洋河酒厂于2003年8月推出的高端品牌。“蓝色经典”商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标，这是江苏洋河酒厂继“洋河”2002年获中国驰名商标后，又一商标获得国家级认定。

据研究洋河制酒始于两汉而兴于唐宋。江苏省泗阳县的洋河镇在汉朝时早己是个酿酒的名地。

四、酒分哪些类型

酒分为五大类：白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒。

1、白酒：高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

2、啤酒：根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。

3、葡萄酒的分类：葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。

4、黄酒的种类。黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

五、制备酒要常用什么酒

制备酒最好使用以大米或高粱等谷类及薯干为原料制成的白酒，可根据以下要点来选择。

1.根据酒的种类，选择高品质原料酒。如对于高粱等谷类酿制的酒类，应选择无色透明、不浑浊、无沉淀物、气香、口味纯正等的白酒。

2.根据各种药酒的性能，把握好酒的浓度。一般来说，滋补类药酒所用的原料酒浓度应低一些，祛风湿类药酒所用原料酒浓度应高一些。因为酒浓度过低，一些苦味质及杂质等易溶出，影响到药酒的气味，且要药材吸水过多，体积膨胀，难于去滓；而酒的浓度过高时，药材中的少量水分会被酒吸收，质变坚实，有效成分反而不易溶出，影响效果。

六、酒生产标准分几类

1、指的是国家标准的拼音简称，T是推荐的意思。根据香型和生产工艺的不同，不同的白酒商品标识上的国家标准也不同，比如说茅台酒的生产标准就是GB/T18356，难道说比如说茅台酒也不是用粮食做的吗？

2、除了飞天茅台酒之外，绝大部分酱香型白酒的国家标准都是GB/T26760-2011。比如说四川郎酒，贵州习酒、金沙酒、茅台迎宾酒、茅台王子酒等等。

3、浓香型白酒在市场上占有非常大的份额，它的生产标准为GB/－2006。比如说泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河大曲、杜康、沱牌等等。

4、清香型白酒的生产标准是GB/，典型的产品是汾酒、宝丰酒和二锅头等。但国家地理标志的白酒产品，标准则不尽相同。还有一些酒厂执行的是企业标准，比如说剑南春的Q/JNC0003S-2013等。

5、是关于白酒的标准有很多，酒鬼酒的馥郁香型、西凤的凤香型、董酒的董香型，浓酱兼香型、芝麻香型、老白干香型等等。用国家标准来衡量酒的价值，显然是不恰当的。

七、人类发明酒的种类排名

1、答：个人认为人类发明酒的种类排名第一就应该是果酒，其原料是甜水果，比如现在的葡萄酒、苹果酒、草莓酒等等。为什么说果酒最早出现，是因为水果内本身就有糖分，经过酵母菌发酵即可成为酒精。

2、人类最早记载也是猿猴酿酒，猴子将水果藏在树洞里，成为了果酒。果酒的代表就是葡萄酒。

文章到此结束，如果本次分享的酿造酒的种类和酿酒原理及过程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！