酿酒方法种类-做酒的方法

这篇文章给大家聊聊关于酿酒方法种类，以及做酒的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、白酒发酵分为几种

1、目前白酒酿造中三种最常见的发酵方法。

2、固态法发酵是一种古老而传统的酿造方式，它通过天然微生物的接种，以及固态糖化发酵和固态甑桶蒸馏等步骤来进行。这种方法的原料可以是高粱、小麦、大米、玉米等，关键在于在主要的蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程中使用固态的基质形态来生产白酒。

3、在固态法发酵中，糖化过程和发酵过程同时进行，这是其最大的特点之一。糖化过程指的是将酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物的作用下分解为葡萄糖等糖类。而这些糖类在酵母菌的作用下进行发酵，产生酒精，这就是发酵的过程。

4、在固态法发酵中，使用的微生物种类更加丰富多样。例如，采用纯粮固态发酵的酱酒就可以有超过一千九百种微生物。因此，通过固态法酿造的白酒风味更加丰富多样，酒香更浓郁、复杂，而且持久，口感也更加饱满。

5、半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。

6、液态法白酒制作过程以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经过液态糖化、液态发酵、液态蒸馏等步骤制成。然后再通过串香、勾兑、调配等工艺最终成为食用酒精。在液态法酿造过程中，微生物的培养基呈现液态状态。

7、液态发酵法白酒的特点在于使用食用酒精作为基酒，通过调香法、串香法、固液结合法等工艺制作而成。这种方法的优点包括发酵时间较短、成本较低、原料的利用率较高。此外，现代的生产工艺还能够根据需要配制不同酒度、香型和口味的白酒。

二、冬天发酵酿酒的正确方法

1、在冬季酿酒，需要注意保持酒液温度稳定，一般要控制在20-30℃之间，同时保持密闭，防止空气进入。

2、首先将麦芽糖溶解在温水中，然后加入酵母发酵，经过数日发酵后，用过滤器过滤酒液，然后进行熟化，即储存在低温环境下，使其口感更加醇厚。在整个发酵过程中，要注意卫生和质量控制，保证酿出口感好、质量优的美酒。

三、酒有哪些种类

1、酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：

2、（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

3、（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

4、（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

四、古代怎样酿酒的

1、在远古时代，我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。另外，动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的最早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。

2、在距今约7350年前的我国磁山文化遗址中发现“粮食堆积100立方米，折合重量5万公斤”，还发现了一些类似于后世酒器的陶器，这说明当时可能有了谷物酿酒。我国晋代的江统在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”认为最初的谷物酿酒不是有意制造的，是无意中发现的，提出剩饭自然发酵成酒的观点。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。《尚书》载：“著作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成熟地用酒曲来酿酒了。酒曲酿酒，将糖化与发酵两过程合为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史上的空前创造。有关专家对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。””制曲酿酒法，一般以稻米、大小麦、高粱等谷物为原料，通过蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代谢作用制曲，最后将曲料进行发酵便造出了酒。秦汉以来，我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁，造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。北宋时还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。

3、西方各国的主要谷物酒，长期沿用麦芽糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，应用于酒精生产上，名日“阿米诺法”，才突破了西方以麦芽糖化剂酿酒的传统工艺。

五、酿酒工艺有哪些

发酵工艺、蒸馏工艺、陈化工艺、勾兑工艺。

任何酒的生产，都必须经过这个发酵的工艺，这是酿酒过程中最重要的一步，简单的说，发酵工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

采用蒸馏方法来提高酒精度，酒精含量一次可提高3倍，也就是把酒精含量15℃的酒液进行一次蒸馏，可得到45℃的酒液。蒸馏的工艺是酿酒很重要的过程，它的原理主要是酒精的理化性质：酒精的汽化温度为78.3℃，只要将发酵过的原料加热到78.3℃以上，就能获得酒精气体，冷却以后就成为了液体酒精。

陈化对于酒的品质的形成非常关键，通常需要将酒液储存在木桶或窖池里放置一段时间，促进酒液的成熟，从而形成完美的香气和良好的品质。

勾兑的工艺就是将不同酒、不同品质特点的酒，在装瓶前进行混合，以达到统一的良好出品品质。此工艺是酒类生产过程中相当重要的一步，勾兑的好坏直接决定酒的最终风格的形成。

六、如何酿酒

-主要原料：麦芽、水、啤酒花、酵母等。

-辅助原料：如糖、酸化剂、酶等，视酒的种类和风格而定。

-将麦芽浸泡在水中，进行糖化过程，通过温度控制麦芽中的淀粉转化为糖。

-将糖化后的液体（称为麦汁）放入锅中，加热至煮沸，同时加入啤酒花，让其煮沸一段时间，以使其产生苦味和芳香。

3.冷却和发酵：-将煮沸后的麦汁迅速冷却至适宜的发酵温度。

-将酵母添加到冷却后的麦汁中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程被称为发酵。

-将发酵液倒入发酵桶或发酵罐中，并密封以防止空气进入。

-在一定的时间内，酵母会进行二次发酵，使酒的风味更加丰富。

-之后，将酒液存放在适当的环境中进行熟化，以便让酒的口味和香气进一步发展。

-将发酵和熟化后的酒液进行过滤，以去除残留物和悬浮物。

-将过滤后的酒液灌装到适当的容器（如瓶子或桶）中。

6.瓶中发酵和陈化（如有需要）：

-部分酒类（如葡萄酒和香槟）可能需要在瓶中再次进行发酵和陈化，以增加其风味和质量。

需要注意的是，不同类型和风格的酒酿制过程会有所不同，这里仅提供了一个概述。为了掌握更详细的酿酒技巧和精确的配方，建议参考专业的酿酒书籍或咨询有经验的酿酒师。同时，也需要遵循当地法律法规和安全准则，确保酿酒过程的安全性和合法性。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。