曲霉可以酿酒吗「用发霉酿酒」

大家好，今天小编来为大家解答用发霉酿酒这个问题，曲霉可以酿酒吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、霉菌可以酿酒么配合酵母菌

不能。可以酿酒的酵母菌是因为那种细菌的代射产物是酒精，因此营造一个适合这种细菌生长的环境让其大量繁殖，以得到大量其代射产物的过程就叫做发酵。而我们所谓霉菌的代谢产物一般都是对人体有害的，误食的话会上吐下泻之类的，因此不能用来酿酒。酵母分很多种类，代谢产物是酒精就使用来酿酒，代谢产物是气体的话就用来烤面包，这样烤出来的面包就会很蓬松，不会硬帮帮的。

二、糯米有点发霉还能做米酒吗

1、含有糖的粮食都可以用来酿酒，但是发霉的米不仅含有糖类物质淀粉，也含有各种霉菌，所以在酿酒过程中，霉菌会使酒的质量变差，同时酒的产量也变低。

2、总得来说，可以，但是不建议使用，一定要用的话把米洗干净了，蒸成米饭再酿

三、自制葡萄酒发霉了怎么办

处理方法：把长毛的霉斑去除之后，别晃动，把上面一层酒去除，之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，就加活酵母。

1.酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中。

2.使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。

3.葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

四、自制葡萄酒发霉是正常现象吗

1、自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

2、如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

五、以曲酿酒解释

1、酒的掌故——最早酿酒用曲的国家

2、不是随便什么东西烂了都能叫酒的。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。

3、在殷商时代，人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒了。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中酒器之多，可以得到说明。但那时的酒曲，也就是曲蘖，是松散的发霉发芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很纯，糖化和酒化力也不很强，所以酿酒时的酒曲的用量很大。

4、到了周代，由于酒曲的发展，曲蘖这个名称的含义也有了变化。曲，专指酒曲，种类也增加了，例如《左传》中记有“麦曲”的名称，在“曲”前加麦字限制，可见已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人们用它来制饴糖。当时制的散曲中，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力，用它酿酒，用曲量较之过去有所减少。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色，周代王室也许认为这种颜色很美，所以用黄色制定了一种礼服，就叫“曲衣”。黄色后来成了历代帝王家的代表色。两汉时期，曲的种类更多了，例如有大麦制的，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的，有表面没有长霉菌的。特

六、自制甜酒酿发霉能不能吃

能吃，酒酿上面发霉，属于自然发酵过程中的正常现象，可以食用。酒酿是由米面加酒曲发酵而成的，发霉并不会影响其口感和食用安全。但是，建议将其切掉并尽快食用，不要让霉斑继续扩散。同时，为了避免酒酿上面长霉，存放时应放置在干燥通风的地方，并尽快食用完。

七、酿酒坛旁边酒气渗漏出来都长霉

肯定不能喝了，姜是老的辣，酒是成的香。酒只要密封好就不会坏更不会发霉。既然酒坛边上有长霉菌了，肯定没密封好。酒可能变质了，酸败了。所以不能喝了。

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