红酒的酒精度越高越好吗

葡萄酒酒精度的影响与平衡之道

葡萄酒，这一源自葡萄的饮品，以其独特的风味和丰富的品种，赢得了全球众多酒友的喜爱。在众多葡萄酒爱好者中，有人误以为葡萄酒都是低度数的饮料。葡萄酒的酒精度差异较大，葡萄酒的酒精度究竟对葡萄酒有何影响？酒精度越高是否就意味着葡萄酒的品质越好呢？

葡萄酒酒精度从何而来？

葡萄酒中的酒精，源自葡萄自有的糖分在酵母发酵过程中的转化。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒中酒精的来源。葡萄中糖分含量的多少直接决定了成酒酒精度的高低。

葡萄酒的酒精度一般是多少？

市面上常见的葡萄酒酒精含量大多位于8-14%ABV之间，而14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒酒精含量较为罕见。加强型葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之间，而烈酒除了低度利口酒在15-25%ABV之间外，一般都在40%ABV左右。还有一些天然低酒精含量的葡萄酒，如德国雷司令仅有8%ABV左右，阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低，仅为5-6.5%ABV，甚至还有脱醇葡萄酒。

酒精度对葡萄酒有什么影响？

对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”，指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或“厚度”的感觉。葡萄酒入口后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。

葡萄酒的酒精度虽然不能完全决定葡萄酒的品质，但葡萄酒达到15%度是难得的。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物。

影响葡萄酒酒精度高低的关键因素

1. 气候：葡萄生长在炎热的地方，光照充足，光合作用强烈，致使葡萄的成熟度高，葡萄的糖分也越高。高糖分的葡萄果实，酿出来的酒的酒精度自然也偏高。气候偏炎热的地方，如法国南部、澳大利亚、智利、美国部分地区等，葡萄成熟度高，糖分充足，酒精度往往偏高，常见的有14-15度。而气候偏凉爽的地区，如德国、法国波尔多、香槟区、新西兰等，酒精度通常是10-13.5度。

2. 葡萄采摘时间：当葡萄到了正常采收期时，大多数酒庄会选择及时采收。而有些酒庄为了增加葡萄酒的风味和复杂度，会选择延迟采收。推迟采收的葡萄，糖分自然会更加浓缩，葡萄干比新鲜的葡萄更甜。常见的有晚收酒或贵腐酒。一般情况下，白葡萄酒的酒精度是5-12度，而贵腐酒可达14.5度。还有意大利的阿马罗尼（Amarone），葡萄采摘下来后，先自然风干葡萄，使得葡萄水分蒸发，糖分浓缩，酿出的酒的酒精度也较高，可以高达17度。

3. 酿造工艺：酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，或者采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精，降低酒精度。或者额外添加糖分，提高酒精度。

葡萄酒酒精度并非越高越好

正常情况下，糖分是大自然的产物，酒精度高低取决于糖分的多少。一款本该12度的酒，非要追求高酒精度调成14.5度，相当于揠苗助长，打破了平衡，开瓶时一股强烈的酒精味袭来，久久挥散不去。酒精度太低，又撑不起骨架，酒体显得寡淡，无法长时间陈年。

而一款酒达到高品质的标准是：单宁、酸度、酒精度、甜度、香气、余味这几个指标都达到完美的平衡。犹如木桶理论，任何一块短板都显得突兀。

个人的口感也是众口难调，有人喜欢酒精度高一点的葡萄酒，这无可厚非。只是，酒精度并不是越高越好，而是要看一众兄弟姐妹能不能和平共处，达到完美的平衡。