红酒酿造工艺-做红酒怎么做

在深入了解红酒酿造工艺之前，我们首先要明白，红酒的制作不仅仅是一门技术，更是一种艺术。从葡萄的挑选到发酵，再到最终的装瓶，每一步都充满了对品质的极致追求。以下，我们将详细介绍红酒的制作方法，以及相关知识点，帮助您更好地理解这一过程。

一、红葡萄酒的制作方法

我们需要准备以下材料：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

1. 混合：将葡萄洗净晾干，捏破皮后与曲子和糖混合均匀，密封后等待发酵。

2. 发酵：48小时后观察发酵情况（水位上涨或起泡）。

3. 过滤：使用不锈钢网和纱布过滤，确保液体清亮，过滤三次以上，每次间隔一天左右。

4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干后称重，配糖和曲子再次发酵，重复步骤3。

5. 密封：将多次过滤后的液体装入陶瓷或土罐中，加入白酒密封，十几天后即可饮用。

二、芒康葡萄酒酿造过程

1. 采摘葡萄：将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下，去除枝梗，因为其含有单宁酸，会影响酒的风味。

2. 压榨葡萄：将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒的红色色素即在此过程中释放。

3. 发酵：葡萄汁经过发酵，糖分转化为酒精和二氧化碳，酿制出口感细致的红酒。

4. 添加二氧化硫：为了保持葡萄酒的果味和鲜度，在发酵后立即添加二氧化硫，防止氧化作用。

5. 沉淀与换桶：发酵后大约3周左右进行第一次沉淀与换桶，第二次沉淀需4至6周。

6. 陈酿与装瓶：葡萄酒在桶中存3至9个月后装瓶。

三、葡萄汁如何制作葡萄酒

1. 准备材料：新鲜葡萄、容器、白糖。

2. 清洗葡萄：用清水洗净葡萄，泡淡盐水半小时，再冲洗干净。

3. 晾干葡萄：将葡萄放在室外通风处晾干。

4. 捏碎葡萄：将晾干后的葡萄捏碎，按6斤葡萄1斤白糖的比例加入白糖，搅拌均匀后封盖。

5. 发酵：根据温度调整发酵时间，夏季一周，秋季半个月。

6. 过滤：发酵完成后，过滤葡萄酒，装入干净容器。

四、洋酒、红酒、白酒及啤酒的制作工序

洋酒、红酒、白酒及啤酒的制作工序复杂，每种酒的制作都有其独特之处。以下以红酒为例进行简要介绍：

1. 原料：成熟度高、颗粒饱满、含糖量高、酸味小的优质酿酒品种。

2. 发酵容器：水泥池（防腐处理）、玻璃容器、陶瓷缸、食品级不锈钢桶等。

3. 清洗葡萄：逐颗清洗，剔除烂葡萄。

4. 捏碎葡萄：有利于有益物质的溶出。

5. 发酵：避免接触铁质、铜质工具，防止铁、铜破败病。

6. 灌装：调味、储存、分析、设计商标、洗瓶、灌装、贴标、检验、喷码、装箱。

五、秘制葡萄酒的制作

1. 器皿消毒：洗净后滚水消毒，用高度白酒擦拭，自然晾干。

2. 葡萄选择：成熟度高、新鲜度高、无破损、无发霉的葡萄。

3. 发酵：盖子适当透气，避免炸瓶。

4. 陈酿：自酿葡萄酒最好在1年内喝完，以免变质。

六、葡萄糖酿酒原理

1. 原理：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，糖分在酵母作用下转化为酒精和二氧化碳。

2. 起源：葡萄酒酿造起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。

通过以上内容，相信大家对红酒酿造工艺有了更深入的了解。希望这些知识能对您有所帮助。