自酿葡萄酒攻略：糖分配比与不捏碎做酒方法详解

在我国，自酿葡萄酒逐渐成为一种流行的家庭活动。这不仅能够享受自酿的乐趣，还能根据个人口味调整葡萄酒的风味。以下，我们将深入探讨自酿葡萄酒的配比以及不捏碎做葡萄酒的方法，希望能为您的酿酒之旅提供帮助。

一、自酿葡萄酒的糖分配比

1. 冰糖比例：自酿葡萄酒时，冰糖的比例通常在20%到25%之间。这种比例能够保证葡萄酒的甜度适中，同时也有助于发酵过程。

2. 材料准备：所需材料包括葡萄、冰糖、陶瓷容器和保鲜膜。选择成熟的葡萄，清洗后控干水分，放入陶瓷容器中。

3. 制作步骤：将清洗过的葡萄分层放入容器，每层葡萄上方加入一层冰糖，保持葡萄约一寸高，糖浆葡萄覆盖住。

4. 发酵与保存：将容器密封，用针在保鲜膜上扎些小孔以防止爆炸。一个月后，您将能够闻到酒香，此时可倒出第一部分酒。剩余的葡萄可以继续发酵，分层加少量糖和凉开水，密封保存。

二、葡萄与糖的比例

葡萄与糖的比例可以根据个人口味和酿酒方法进行调整。比例为1:1到1:3。喜欢甜味更重的葡萄酒，可以增加糖的比例；若喜欢干型葡萄酒，则减少糖的比例。

三、放糖的比例

放糖的比例主要取决于葡萄品种的含糖量。巨峰等含糖量较低的葡萄品种，建议按照10:1.2到10:2的比例加糖。对于含糖量较高的酿酒葡萄，比例可以适当增加，但一般不超过10:5。

四、葡萄和冰糖的比例

自酿葡萄酒时，葡萄和冰糖的比例可以根据个人口味和葡萄品种来决定。含糖量较低的品种，比例可在10:1.2至10:2之间；含糖量较高的品种，比例可在10:1至10:15之间。

五、自制葡萄酒的产量

一斤葡萄一般能出6~8两葡萄酒。制作过程中，需注意糖分不能过多，以免影响发酵时间和酒液澄清度。

六、自制葡萄酒的最佳配方

配料：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

制作步骤：

1. 混合：洗净葡萄，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封发酵。

2. 发酵：48小时后观察发酵情况（水位上涨或起泡）。

3. 过滤：使用不锈钢网和纱布过滤，确保液体清亮，过滤三次以上。

4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干，再次配糖和曲子发酵，重复过滤步骤。

5. 密封：将过滤后的液体装入陶瓷或土罐，加入白酒，密封。

七、其他酿葡萄酒的配方和比例

配料：葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

制作步骤：

1. 剥下葡萄，用盐和面粉浸泡15分钟。

2. 洗净葡萄，沥干水分。

3. 将葡萄放入洗净的玻璃罐中。

4. 盖上盖子，拧紧，放置至少一个月以上。

通过以上步骤，您可以在家中尝试自酿葡萄酒，享受自制的醇香美酒。如果您对酿酒过程有任何疑问，请随时关注我们的网站，我们将持续为您提供更多实用信息。