自酿葡萄酒：从挑选原料到陈酿的详细指南

在我国，自酿葡萄酒因其经济实惠和健康益处而受到越来越多人的喜爱。它不仅避免了假酒的风险，还能促进食欲、抗氧化和杀菌。酿造葡萄酒的过程虽然简单，但需要注意细节，如保证容器的清洁，避免细菌滋生。以下，我们将详细介绍如何酿造葡萄酒。

原料准备与清洗晾干

挑选新鲜的葡萄，去除病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。是否清洗葡萄因人而异。清洗可以去除葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但也会降低葡萄的糖分。如果不清洗，则可以避免上述风险。清洗后的葡萄需要晾干，切勿暴晒在阳光下。

除梗破碎

清洗晾干后，进行除梗破碎工作。所有接触葡萄或葡萄汁液的容器和双手都必须保持干净，容器要求无水无油，双手要洗净。用手将葡萄挤破，去除果梗，容器可选择塑料盆或不锈钢盆，避免使用铁制容器。

加糖

加糖量主要由葡萄品种决定。含糖较低的葡萄品种，如巨峰，加糖量可按10:1.2 ~10:2之间；含糖较高的酿酒葡萄，加糖量在10:1~10:1.5之间。糖分可用白砂糖或冰糖，但需用葡萄汁化开，以便酵母菌分解。糖分不宜过多，以免影响发酵时间和酒液澄清度。

装罐

葡萄破碎后，进行装罐。罐体应放置在阴凉干燥处。注意，破碎后的葡萄溶液不能装满容器，最好装到容器的3分之2处，以防发酵过程中产生大量气体导致溢出。

分装陈酿

经过澄清后的酒，已接近成品酒。若想口感更佳、更香醇，则需进行陈酿。陈酿时建议使用小容量容器，如可乐瓶或旧红酒瓶。陈酿时间最好是过了冬天。陈酿时要满瓶、密封、低温（8-10度最佳）、避光储藏。可使用黑塑料袋遮盖，以达到避光目的。

葡萄酒发酵过程

初次发酵

葡萄被压碎和压榨后，自由流动的果汁或果汁就可以开始初级发酵。酵母可以加入以开始初级发酵，或发酵可以从空气中或葡萄皮上的酵母自然开始。不同类型的酵母会在葡萄酒中产生不同的反应（产生不同的风味）。发酵需要1-2周，压榨葡萄汁中的糖转化为酒精（乙醇）和二氧化碳，二氧化碳通过通风从发酵中释放出来。

二次发酵

初级发酵后，过滤葡萄酒，除去任何沉淀物、果皮、种子等。过滤后的葡萄酒仍需进行苹果酸-乳酸转化。苹果酸-乳酸转化或发酵发生在葡萄糖转化为酒精后。在苹果酸乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，这可以通过持续的自然发酵或向葡萄酒中添加细菌培养物来实现。苹果酸乳酸发酵使葡萄酒口感更柔和，总体酸度更低，并有助于葡萄酒产生更多风味。

葡萄的质量直接影响葡萄酒的质量。在酿造葡萄酒时，一定要选用最新鲜的葡萄。注意防止葡萄酒中加入过多的糖分，以免引发糖尿病，对身体造成危害。在酿造过程中，让葡萄皮肉和核在一起，完成装瓶。通过以上步骤，您就可以酿造出美味的葡萄酒了。