本篇文章给大家谈谈福州青红酒怎么酿,以及福建青红酒怎么酿对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
福州哪儿有卖正宗的青红酒呢最好在市区内能买得到的
青红。地址:福州市鼓楼区南街街道南后街122号。附近公交站:双抛桥公交站、三坊七巷公交站、三坊七巷公交站、南街公交站。
青红酒是什么
青红酒是黄酒,是产于福建省福州地区的传统黄酒品种,使用糯米为原料,采用福建独有的古田红曲为糖化发酵剂酿造而得,青红酒酒液呈琥珀色,口感柔顺,回味绵长。
青红酒,是福建省福州地区特色传统黄酒品种。以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂,选用上好的糯米,配以秘制药白曲,按照传统工艺结合现代生物技术精酿而成,色呈琥珀,口感柔顺绵长。
青红酒取料及其讲究,以上好的闽江江畔糯米,和山泉兑酿之醇浓酒曲,置于发酵之地,也须经周易八卦之占卜,定于风水顺悦之上好阴地,泥封静置数年乃至数十年。青红酒不破而有酒香溢出,破泥则酒香扑鼻而来,色泽青红浓稠,入口极软,易咽爽口,却后劲十足,三五碗后,经过小半时辰,必大醉。
红糟酒怎么做
红糟酒是一种传统的中国酿酒方法,主要原料是米饭和红曲米。具体做法是将米饭和红曲米混合后,加入适量的水,发酵一段时间后,就可以得到红糟酒了。发酵的时间和温度会影响酒的口感和质量,需要根据具体情况进行调整。红糟酒可以用来烹饪,也可以直接饮用。
做酒用发酵是红色吗
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒,其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且,红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀,是养生保健效果绝佳的养生酒。
红曲酒最初起源于浙江,后来又流传至福建等地,并被福建人作为妇女产后的月子酒,将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用,具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效,对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。
红曲酒属于米酒中的黄酒,其酿造方法与米酒基本相同。下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点,教你如何酿造出优质的红曲酒。
红曲酒的酿造方法也比较多,比较常见的有3种,一是红曲拌饭直接发酵法,二是红曲加白曲拌饭直接发酵法,三是白曲拌饭搭窝,糖化后再加水和红曲发酵。
这三种红曲酒的酿造方法各有所长,下面给大家介绍第二种酿造方法,这也是福州青红酒的酿造方法,当地人称为懒人酿造法,按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色,所以被人们称为青红酒。
酿造红曲酒的最佳季节
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后,以室温20度左右为最佳,太冷的时候不容易发酵而且需要加温,太热的时候发酵速度太快则容易发酸,酿酒不成反成醋。
红酒曲要怎么用来做糯米酒
01
糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。
蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。
02
红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30-35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!
接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦!
过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!
03
当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!
接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。
福州半酒炖鳗鱼做法
福州半酒炖鳗鱼的做法如下
1.鳗鱼洗干净,切成小段,放调料腌制
2.调一个酱汁(蚝油、沙茶酱、胡椒、糖、淀粉)
3.鳗鱼放入不粘锅中,煎制两面金黄
4.砂锅底部少放点猪油,加热后放入生姜、洋葱煸炒。
5.煎好的鳗鱼放入砂锅中平铺,倒入酱汁,盖上盖子焖煮,撒上葱段,起锅开吃。
红曲葡萄酒制作方法
常见的有3种
1、是红曲拌饭直接发酵法,
2、是红曲加白曲拌饭直接发酵法,
3、是白曲拌饭搭窝,糖化后再加水和红曲发酵。
2、这三种红曲酒的酿造方法各有所长,下面给大家介绍第二种酿造方法,这也是福州青红酒的酿造方法,当地人称为懒人酿造法,按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色,所以被人们称为青红酒。
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