法国贵腐甜白葡萄酒「波尔多甜白葡萄酒」

大家好，感谢邀请我分享关于法国贵腐甜白葡萄酒的相关知识。在接下来的内容中，我将详细探讨白葡萄酒的甜型和干型差异，介绍法国1992年白葡萄酒的特点，深入讲解贵腐酒的魅力所在，并解答关于贵腐酒的一些常见疑问。我还会为大家介绍法国贝吕城堡甜白葡萄酒，以及分享一款热白葡萄酒的制作方法。我会阐述伊甘贵腐酒的历史与特色。

我们来看看白葡萄酒的甜型和干型哪种更好。白葡萄酒的甜型因其恰到好处的甜度，可以很好地掩饰葡萄酒的一些缺陷，因此受到了许多生产商的青睐。这类甜葡萄酒价格低廉，口感甜美，易于推广。并不是所有的甜葡萄酒都具备这种特点。世界上许多顶级的甜葡萄酒，如法国苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）等，都是异常珍贵的葡萄酒，产量有限，价格高昂。我们不能仅凭残留糖分的含量来判断一款葡萄酒的质量。

让我们了解一下法国1992年的白葡萄酒。这款酒具有令人愉快的香气，复杂且带有蔬菜、白色水果和干果的味道。入口细致柔软，肥美。它具有很好的流质感，有趣的收尾。特别值得一提的是，1992年的白葡萄酒在品质上表现出色，100%的傲拜德（Audrey）葡萄酒都达到了卓越的水平。

贵腐酒是一种以感染了“贵腐菌”的葡萄所酿造的甜葡萄酒。它具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香气，入口甜蜜而不腻，圆润而醇厚，柔滑而优雅，回味悠长。这种酒因其独特的风味和严格的生长环境要求，而备受青睐。贵腐酒是不是蒸馏酒呢？答案是肯定的。贵腐葡萄酒是一种晚摘型的甜白葡萄酒，是受到贵腐霉菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的霉菌，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和香味。贵腐菌在早晚潮湿、中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉的雾天，全世界只有匈牙利的托卡伊和法国的苏玳两个地区具备这样的气候特征。

让我们来介绍一下法国贝吕城堡甜白葡萄酒。这款酒采用经典的长相思和赛美蓉混酿，结构均衡，香气令人陶醉。入口有百香果、青柠、青草的味道，清爽酸甜，非常适合日常配餐或与生蚝搭配就餐。口感余长，平衡性好。打开酒瓶后，浓郁的花果香扑鼻而来，清新淡雅，口感酸甜可口，层次感分明，非常适合作为餐前酒。

我还将为大家分享一款热白葡萄酒的制作方法。将锅放在炉子上，倒入150毫升的白葡萄酒；倒入150毫升的白葡萄酒、25毫升的柠檬汁和25毫升的鲜榨苹果汁，煮的时候搅拌均匀；在杯子里面倒入大约25毫升的Benedictine法国郎酒；将白葡萄酒煮好后倒在杯子里面，将柠檬片上的丁香插在上面即可。

我们来了解一下伊甘贵腐酒。伊甘是法国的一个品牌，专门生产贵腐酒。贵腐酒源自匈牙利，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。这种霉菌若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

在贵腐酒的酿造过程中，必须使用感染了贵腐霉菌（Botrytis cinerea）的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主要品种有Semillion榭密雍葡萄，它具有皮薄容易感染霉菌的特性，是酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。次要品种有Sauvignon blanc长相思葡萄，它会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有Semillion好。再次要的品种有Muscadelle，具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

贵腐甜酒的特色在于颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色。贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐酒的产地包括法国波尔多的Sauternes（三大贵腐酒产区之一）、德国Rheingau（三大贵腐酒产区之一）、匈牙利Tokaji（三大贵腐酒产区之一）以及意大利皮埃蒙特的Asti（主产Moscato D'Asti微起泡酒）等。

世界三大贵腐酒分别是德国的Trockenbeerenauslese、法国的Sauternes和匈牙利的Tokaji。法国波尔多地区的Sauternes、德国Rheingau地区的Rheingau和匈牙利Tokaji地区的Tokaji是三大贵腐酒产区。这些地区的气候和地理环境为贵腐酒的酿造提供了得天独厚的条件。

通过本文的分享，相信大家对法国贵腐甜白葡萄酒有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助到大家，解决你们在葡萄酒方面的困惑。感谢大家的阅读，期待与您下次再会！