自酿啤酒与葡萄酒知识：酿造与保存要点解析

大家好，今天我们将探讨自酿啤酒的相关知识，包括自酿啤酒是否可以当天饮用，以及酿造过程中的注意事项。通过本文，希望能帮助大家解决在自酿啤酒过程中遇到的问题。

自酿葡萄酒的安全性问题

我们来看自酿葡萄酒的安全问题。四川的杨女士曾因饮用自酿葡萄酒而中毒，这警示我们自酿葡萄酒并非绝对安全。专业部门对自酿葡萄酒样品的分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油，这些物质可能来源于原料和酿造过程。在自酿葡萄酒时，要注意避免甲醛和杂醇油等有毒有害物质的产生。

自酿葡萄酒的酿造过程

我们来看自酿葡萄酒的酿造过程。发酵葡萄酒当天就可以密封，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，发酵初期产气量比较大，每天打开发酵罐排气2、3次即可防止杂菌感染。家庭酿造葡萄酒时，要注意以下几点：

1. 以10斤葡萄为例，去梗、捏碎，加糖（白砂糖10%～15%），混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。

2. 前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。

3. 发酵过程中要注意捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

啤酒的保存问题

关于啤酒的保存问题，开盖后1天内就不能喝了。这是因为啤酒中的二氧化碳会流失，破坏啤酒的味道，苦味增加、泡沫会减少。啤酒是使用麦芽为原料制作，酒精度数较低，含有多种酸性物质，容易感染变坏，不适合隔夜保存。

酒的保质期

关于酒的保质期，首先要厘清两个概念：酒精性饮料和保质期。保质期并非适饮期，二者有重大差别。按照我国2006年后的最新规定，乙醇含量在10%以上，不用标注保质期。保质期在18个月以上的酒精性饮料，也不用标注保质期。但请注意，免于标注保质期并非没有保质期。市场上常见的一些黄酒，厂家依然注明保质期为2年、3年等，保健酒常见标注保质期24个月。没有保质期的酒并非提倡无限期存放，其品质会随着时间推移而降低。

自酿啤酒的保存问题

我们来谈谈自酿啤酒的保存问题。自酿啤酒是否可以当天饮用呢？答案是：可以。自酿啤酒的酿造过程中，酵母菌会分解糖分产生酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。发酵完成后，啤酒中的酒精含量会逐渐升高，而二氧化碳含量会降低。自酿啤酒在发酵完成后就可以饮用。

通过本文，我们了解了自酿葡萄酒和自酿啤酒的相关知识，包括酿造过程中的注意事项、保存问题等。希望这些知识能帮助大家更好地享受自酿啤酒的乐趣。