香槟酿造全过程解析及起泡酒知识全览

葡萄酒，作为一种古老而又充满魅力的饮品，承载着悠长的历史与深厚的文化。从传统的浪漫艺术到现代的科学酿造，葡萄酒的发展历程令人赞叹。以下是对香槟酿造过程及其相关知识的详细介绍。

香槟酿造过程详解

香槟，作为一种独特的起泡酒，其酿造过程与传统葡萄酒有所不同，主要分为以下六个步骤：

1. 酿制基酒：将葡萄汁酿成干型的中性基酒。

2. 混合：酒庄一般会将不同的基酒进行混合，以获得理想的风格，并提高酒液的平衡度和复杂性。

3. 二次发酵：在混合基酒后，酒庄会添加再发酵液（Liqueur de Tirage），包括酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液和澄清剂，然后装瓶进行瓶中二次发酵。此过程产生的二氧化碳溶解于酒液中，形成香槟中的气泡。

4. 酵母自溶：二次发酵完成后，酒瓶内的酵母逐渐死亡，形成“酒泥”。酒泥在酒液中分解，释放蛋白质和其他化学物质，产生面包和饼干的风味。

5. 转瓶：在酵母自溶一段时间后，酒庄会定期旋转瓶身，使瓶口慢慢垂直向下，使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口处。

6. 吐泥和封口：转瓶完成后，将瓶颈浸入冰冷的盐水溶液中，让瓶颈部分的酒液和酒泥结冰凝固，然后将瓶身直立，打开瓶盖，溶解在酒液中的二氧化碳产生的压力会将这部分冰冻的酒泥推出。用最终调味液进行补液，然后用软木塞封住瓶口，并用铁丝网加固，完成装瓶。最终调味液是一种酒液和糖分的混合物，添加的糖分含量决定了香槟的最终甜度。

常见起泡酒介绍

除了香槟，市面上还有许多其他类型的起泡酒，以下是一些常见的起泡酒：

- 香槟（Champagne）：产自法国香槟产区，使用传统法酿造，产量有限，酿造成本较高。

- Cremant：法国其他产区使用传统法酿造的起泡酒，如Cremant de Loire、Cremant de Bourgogne等。

- 卡瓦（Cava）：西班牙传统法酿造的起泡酒，酒体较轻，水果风味突出。

- 阿斯蒂（Asti）：意大利莫斯卡托葡萄酿造的起泡酒，酒精度较低，口感甜美。

- 普洛赛克（Prosecco）：意大利东北部起泡酒，按残糖量划分有极干型、特干型和干型等风格。

- 塞克特（Sekt）：德国起泡酒，大多数廉价塞克特的基酒产自法国或意大利，然后再运送到德国酿成。

珍藏葡萄酒的挑选

“珍藏”一词在葡萄酒行业并不具有严格的法律规定。以下是一些国家对“珍藏”级别的葡萄酒的规定：

- 西班牙：酒标上标有“Reserva”的葡萄酒，已经经过至少3年（红葡萄酒）或2年（白葡萄酒/桃红葡萄酒）的陈酿，其中至少有1年/6个月的橡木桶陈酿。

- 葡萄牙：“Reserva”级别的葡萄酒酒精度需要比该产区的法定最低标准高出至少0.5%abv。

- 意大利：标有“Riserva”的珍藏级别葡萄酒，酒精度和陈酿时间都需要达到所在产区的法定标准，各个产区有所差异。

- 阿根廷：只有经过至少12个月橡木桶陈酿的红葡萄酒以及至少6个月橡木桶陈酿的白葡萄酒才能标注“Reserva”。

葡萄酒运输技巧

为了减少葡萄酒的氧化程度，一些葡萄酒企业在特定时期运输葡萄酒。以下是一些运输葡萄酒的技巧：

- 避免极端天气：葡萄酒在强光和高温下容易变质，因此避免在极端天气条件下运输。

- 使用速运：在极端天气情况下，使用速运可以缩短运输时间，降低葡萄酒变质的几率。

- 使用泡沫塑料包装：为了保护葡萄酒，在极端的温度条件下，使用泡沫塑料包装。

葡萄酒瓶底凹槽的作用

葡萄酒瓶底凹槽的作用如下：

- 保证酒瓶底部不突出：在玻璃瓶靠人工吹制的年代，碹底的存在可以保证酒瓶底部不突出，让酒瓶可以直立起来，并且放置得更稳固。

- 增加葡萄酒瓶的结构稳定性：在装起泡酒时，碹底能够增加葡萄酒瓶的结构稳定性，让酒瓶能够承受更大的压力。

- 方便运输和储存：凹进去的碹底能够在酒瓶叠放时提供一定的支撑，方便葡萄酒的运输和储存。

香槟作为一种独特的起泡酒，其酿造过程复杂，成本较高。了解香槟的酿造过程和其他相关知识，可以帮助我们更好地欣赏这一美酒。