自酿葡萄酒攻略：从葡萄选择到佳酿品鉴

大家好，随着生活品质的提升，越来越多的人对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。而自己动手酿造葡萄酒，不仅能体验到酿酒的乐趣，还能品尝到独一无二的佳酿。我将为大家详细介绍如何自己酿造葡萄酒，包括葡萄的选择、酵母的使用、不同葡萄酒的酿造方法以及注意事项。

一、葡萄的成熟度

酿造葡萄酒的葡萄需要达到一定的成熟度。未成熟的葡萄酿造出的葡萄酒酒度低，酸味大，需要大量加糖。而成熟的葡萄则能酿造出酒精度适中、口感醇厚的葡萄酒。值得一提的是，德国冰酒是一种特殊的葡萄酒，其采摘葡萄的状态是专门把葡萄的采摘日期往后延迟，等到了当地气候是零下七度的时候再去采摘葡萄，这时候葡萄酿造出来就是德国冰酒了。

二、酵母的选择

自酿葡萄酒时，不能使用甜酒曲来充当酵母，因为甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的。而酿造葡萄酒的原料是水果，与谷物完全不一样。在自酿葡萄酒时，应将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖后，再添加酵母。常用的酵母有干酵母和活性酵母，其中干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

三、面包机酿造葡萄酒

如果您想使用面包机酿造葡萄酒，只需选择面包机的发酵功能。以下是一个简单的酿造方法：

1. 准备材料：糯米1kg/500g、安琪甜酒曲3.5g/1.8g、凉白开适量。

2. 将糯米洗净，温水泡2-3小时，捞出沥干水份，装到蒸锅或电饭锅里。蒸30分钟，当糯米没有白色硬点就是蒸熟了。

3. 将煮熟的糯米饭冷却到35度左右，放入盛有凉开水的盘子里打散，沥干水份装入提前清洗过的面包桶里。

4. 放入酒曲，搅拌均匀，稍微压实一点点，挖出一个小孔，选择面包机的米酒功能，时间默认24小时。

5. 经过24小时的发酵，糯米饭已经发酵成香糯可口的甜酒。

四、干红葡萄酒的酿造

自酿干红葡萄酒时，无需添加发酵剂、防腐剂和澄清剂。只需利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，并加点糖提高酒精度。酿造出的干红葡萄酒比市面上购买的干红更醇厚，保质期一般不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。

五、葡萄酒的酿造原理

葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精。选择紫红色的葡萄（如果想喝淡颜色的酒也可以买青葡萄），成熟且甜度适中的葡萄，是酿造葡萄酒的基础。

六、葡萄酒不甜的解决方法

1. 少放白糖：在酿制葡萄酒时，应尽量少放白糖，按照科学的比例放置白糖。

2. 提升葡萄酒温度：如果温度达不到要求，导致葡萄的发酵不能正常进行，可以提升葡萄酒酿制的温度。

3. 添加活性酵母：在缺乏酵母的情况下，自酿葡萄酒的发酵会变得迟缓，甚至会出现停止，因此需要将适量的活性酵母加入到葡萄酒中。

通过以上方法，相信您已经掌握了自酿葡萄酒的基本技巧。祝您酿造出美味的葡萄酒！