揭秘静止葡萄酒中出现气泡的原因及影响

在日常生活中，我们有时会发现，原本应该静止的葡萄酒也会出现气泡，这种现象让人不禁疑惑：这些气泡从何而来？静止葡萄酒出现气泡是否意味着酒质变坏？以下，我们就来揭开这个谜团。

气泡的来源

我们需要了解，气泡的产生与二氧化碳密切相关。在汽水等饮料中，二氧化碳是人为添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳则是天然发酵的产物。

虽然起泡酒通过瓶中二次发酵产生二氧化碳，但静止葡萄酒在装瓶前会将二氧化碳释放掉，所以一般来说，静止葡萄酒并不会出现气泡。如果一瓶葡萄酒在装瓶时，酵母还没有完全停止活动，那么装瓶后酵母和酒中的残余糖分会在密封的酒瓶中持续相互作用，产生少量的二氧化碳。这些二氧化碳会溶解在酒液中，在开瓶时由于瓶内压力的释放，就会以气泡的形式出现。

可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的，只是数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡。

静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗？

静止葡萄酒出现的少量气泡对酒质并没有多少影响，更谈不上变质或对健康有害。除非干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像是起泡酒一样，这时候才需要担心酒质变坏的可能。

容易出现气泡的静止葡萄酒

以下几类静止葡萄酒容易出现少量气泡：

1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒（Beaujolais nouveau）；

2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒，如德国雷司令（Riesling）——因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况；

3. 部分酿酒师会刻意促成这种二次发酵的情况发生，葡萄牙青酒（Vinho Verde）就是一个典型例子，这种酒清爽、酸度高，还会有微微的气泡感。

静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕。相反，有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。如果你实在不喜欢气泡，可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。