酱酒果香味「葡萄酒的果酱味从何而来」

电视上，酒吧里，当那些经常品尝葡萄酒的朋友在评价一款葡萄酒的时候，总是会说这款酒的“果酱味”不错，那么被被品酒师、葡萄酒专家所频繁使用的“果酱味”，到底是怎么一回事呢？葡萄酒的“果酱味”从何而来呢？

1. 葡萄汁味

在葡萄酒装瓶销售之前，葡萄果实会经过一系列的操作处理，这时浆果的特性会发生的变化，尤其是红葡萄酒的变化大。红葡萄酒的生产过程不仅需要除梗破碎、带皮浸渍，而且在压榨出汁之后，还要继续与果皮接触以增加葡萄酒的特性。

2. 单宁的影响

感受一下单宁，某些葡萄比其它品种含有更多的单宁。很多时候，尤其是对于那些较年轻的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的水果风味。低单宁的葡萄酒，通常给人的印象是口味更丰富，且含有更多的果酱味。也就是说，葡萄酒中丰富的水果风味形成了果酱味，如草莓、李子和黑莓。单宁会随着葡萄酒酒龄的增加或与空气的接触而逐渐减少。

3. 酸度的影响

相信大家也知道，葡萄酒因材料不同，所以酿制出的葡萄酒味也有所差异。而有的葡萄酒酸味浓，有的酸味重，酸味的多少会阻碍果酱味道的散发，这也就是为什么会有些葡萄酒有果酱味，有些没有的原因了。

所以，当你品尝一款葡萄酒品出果酱味的时候，不要惊慌，它的出现是一个正常现象，因为它是葡萄酒成熟集中或是贵腐特征的体现。那么你购买的葡萄酒具有果酱味吗，感兴趣的朋友不妨购买一瓶好好品尝一下哦！