氮肥施用对葡萄酒芳香度影响的实验研究

在酿酒葡萄的施肥研究中，氮肥的使用对葡萄酒芳香度的影响一直是研究的热点。研究结果却呈现出不同的趋势。有机氮肥和无机氮肥的施用能够增加葡萄中挥发性香气化合物的浓度，从而提升葡萄酒的芳香度；氮肥的使用也可能导致葡萄酒中尿素和氨基甲酸乙酯等不受欢迎的物质含量增加，进而降低葡萄酒的芳香度。

为了进一步探讨氮肥对葡萄酒芳香度的影响，研究人员在西班牙里奥哈产区的丹魄葡萄园进行了叶面施尿素肥的实验。实验分为三个地块，其中两个地块作为实验组，分别施用2千克/公顷和4千克/公顷的尿素肥，第三个地块作为对照组，不进行任何处理。实验从葡萄转色期开始，持续至收获期，期间每7天进行一次叶面施肥。

在收获期，三个地块的葡萄同时收获，按照相同的酿酒工艺进行发酵和过滤澄清。随后，对酿制的葡萄酒进行了挥发性物质活性值测验，以及氨基酸、氨态氮、酵母菌可同化氮和葡萄酒含量指数等指标的检测。

在感官分析环节，由里奥哈产区的5位酿酒师组成的专家小组对葡萄酒进行了品尝，并从酒体、酸度、甜度、单宁等方面进行了评价。根据五个等级进行划分，分别为“很差”、“差”、“可接受”、“好”和“非常好”。

实验结果显示，叶面施尿素肥的实验组葡萄酒在总酸度、pH值、酒精度、氨基酸含量和总酯含量等方面与对照组存在显著差异。

1. 叶面施尿素肥的实验组葡萄酒总酸度高于对照组；

2. 实验组的葡萄酒pH值高；

3. 实验组的葡萄酒酒精度下降；

4. 实验组葡萄酒的氨基酸含量高于对照组；

5. 实验组葡萄酒的总酯含量低于对照组；

6. 叶面施尿素肥更高的实验组葡萄酒含有的芳香度更高；

7. 实验组和对照组在葡萄酒脂肪酸含量上区别不大；

8. 实验组和对照组的葡萄酒在酒体、酸度、单宁等方面区别不大；

9. 实验组的葡萄酒果香味更浓。

叶面施尿素肥对丹魄葡萄的葡萄酒品质产生了显著影响。实验结果表明，适当增加尿素肥的使用量可以提高葡萄酒的芳香度，但同时也可能对葡萄酒的其他品质产生不利影响。在酿酒葡萄的施肥过程中，应根据具体情况合理选择施肥方式和施肥量，以获得最佳的葡萄酒品质。