家庭自制葡萄酒详细教程：从准备到享用的全过程

大家好，今天我将为大家详细讲解家庭自制葡萄酒的制作方法。葡萄酒，作为一种深受人们喜爱的饮品，不仅可以自娱自乐，还可以作为礼物送给亲朋好友。下面，我们就来一起探讨如何在家轻松制作出美味的葡萄酒。

一、红酒的制作方法

1. 准备材料与工具：我们需要准备葡萄、酒曲、冰糖和一瓶高度白酒。还需要一个大一点的容器（最好是透明的塑料桶或塑料储藏柜）、密封用的大型保鲜膜、纱布、漏斗以及盛酒的玻璃瓶。

2. 筛选葡萄：将葡萄打开后，摘除坏掉的葡萄，然后将筛选好的葡萄放入大容器里，用手把每一颗葡萄捏碎，确保没有整个完好的葡萄。

3. 加入酒曲和冰糖：将酒曲和冰糖放入容器里，倒入高度白酒，用手适当搅动均匀后，立即用保鲜膜密封好。

4. 发酵过程：将密封好的容器放置在室内角落，避免日照直接照射。一般发酵时间根据室内温度来掌握，室温适度的天气只需7至10天左右就可以进行下一步过滤。

5. 过滤：将发酵好的葡萄用纱布仔细过滤到盛酒的容器里，注意纱布最好用双层，细细的过滤。

6. 存放与享用：初步做好的红酒需要存放1至2个月时间，那样喝的才是美酒！

二、如何在家里蒸葡萄酒

1. 准备材料：医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长1.5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。

2. 购买葡萄：选购成熟、饱满、无病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。

3. 清洗葡萄：用清水反复冲洗葡萄，去掉浮土、杂草，然后在通风阴凉处晾干。

4. 葡萄破碎装瓶：将葡萄从梗上摘下，攥破放入广口瓶中，加入白糖或冰糖，密封后放在室温18℃左右的地方等待发酵。

5. 发酵过程：24小时后即可观察到瓶内有气泡出现，每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6. 分离与发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

7. 过滤与澄清：二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤，装进瓶中静置。

三、家庭自制葡萄糖酒

1. 准备材料：新鲜的葡萄、玻璃瓶、白糖。

2. 清洗葡萄：将葡萄清洗干净，不要洗掉表面的白霜。

3. 捏碎葡萄：将葡萄捏碎投入玻璃瓶中。

4. 加入白糖：一层葡萄一层糖，葡萄与糖的比例为一斤葡萄三两糖。

5. 封口与发酵：最后再瓶中撒上一层冰糖（白糖）封口，等待三到五天。

6. 过滤与装瓶：用干净的纱布把葡萄酒沥出来，装瓶密封。

四、自酿葡萄酒的制作方法

1. 准备材料：密封的玻璃罐、高山葡萄、白砂糖或冰糖。

2. 清洗葡萄：清洗干净，不要剪蒂，沥干水分。

3. 加入糖：放进玻璃罐里，加糖，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。

4. 密封与存放：罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。

五、不加糖自酿葡萄酒方法

1. 准备材料：葡萄、玻璃罐。

2. 清洗葡萄：清洗干净，晒干水分。

3. 捏破葡萄：把葡萄挤破放入玻璃罐中，不要把葡萄皮扔掉。

4. 发酵与分离：盖上玻璃罐，放到通风的地方发酵。发酵差不多了之后，将葡萄酒用工具筛选一道，把葡萄皮去除掉，再进行二次发酵。

5. 保存与享用：过一段时间便可以进行食用，这属于是未加糖份的葡萄酒。

六、龙涓红酒制作方法

1. 消毒与清洗：给罐子和木勺消毒，清洗葡萄上的污垢、杂物或昆虫。

2. 加入葡萄与水：把葡萄倒进罐子里，加更多葡萄之前，用勺子把罐子里的葡萄都打碎，然后倒水。

3. 激活酵母：将酵母与一杯温水和两茶匙糖混合，激活酵母。

4. 加入糖与小麦胚芽：把小麦胚芽和3斤糖一起倒入罐子里，彻底混合。

5. 发酵与搅拌：把盖子盖在罐子上，使它不透气，把罐子放在阴凉干燥的地方。在接下来的三个星期里，每天搅拌一次罐子里的东西。

6. 过滤与澄清：把罐子里的东西穿过粗棉布过滤到你的第二个容器里，慢慢地倒出罐子里的液体，戴上橡胶手套，把葡萄里的液体挤出来放进罐子里。

7. 二次发酵与澄清：将过滤后的液体和剩余的糖一起倒回发酵罐中，重新密封罐子，把它放回阴凉干燥的地方。至少再等三个星期再打开罐子，等待的时间越长，酵母产生的酒精就越多。

8. 分离与澄清：不要搅拌罐子，将上层液体用勺子盛出来，沉积物会沉淀到底部，所以表面上的酒应该是清澈的好酒。

七、家庭自酿葡萄酒要发酵几天

1. 发酵时间：自酿葡萄酒大约发酵20天左右，需要经过两次发酵，第一次发酵时间大约为一周，第二次发酵约为15天。

2. 发酵温度：发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃。

通过以上方法，相信大家已经对家庭自制葡萄酒有了更深入的了解。在家中制作葡萄酒，不仅可以体验到酿酒的乐趣，还能品尝到美味的自酿佳酿。希望这篇文章对大家有所帮助！