怎样自制葡萄酒视频教程,冰葡萄酒制作全过程

大家好，今天我将为大家详细解析冰葡萄酒的制作全过程，并附上自制葡萄酒视频教程的简要说明。冰葡萄酒，作为一种独特的冰甜葡萄酒，其制作工艺和饮用方式都颇具特色。下面，让我们一步步走进冰葡萄酒的世界。

一、冰葡萄酒的定义与特点

冰酒，顾名思义，是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。这种葡萄酒的原产地虽然可以追溯到德国，但加拿大因其独特的地理位置和气候，几乎年年都能酿造出高质量的冰酒，使得加拿大冰酒在世界上享有盛誉。

1. 冰酒的制作过程

冰酒的制作过程非常独特，主要包括以下几个步骤：

- 采摘：在葡萄藤上天然冻结的葡萄被采摘下来。

- 压榨和发酵：将冻结的葡萄进行压榨，汁液流入不锈钢发酵罐。

- 陈酿：在陈酿罐中陈酿，时间一般为6-12个月。

- 除渣和过滤：酒液进行除渣和过滤，去除沉淀物，得到清澈的冰葡萄酒。

2. 冰酒的特点

冰酒因其独特的制作工艺，具有以下特点：

- 甜度高：冰酒中的糖分和酸度浓缩到更高的水平，口感甜美。

- 酸味适中：酸味适中，使得冰酒既适合单饮，也可以与甜点搭配。

- 香味浓：常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味。

二、冰葡萄酒的酿造工艺

冰葡萄酒的酿造工艺相当独特，以下是具体的酿造步骤：

1. 压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

2. 果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

3. 酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此。

4. 酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母激活剂(Go-Ferm)，而后接种K1、EC1118或L-R2。

5. 发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。

6. 澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤；然后放在橡木桶里陈酿。

7. 装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。

三、冰葡萄酒的饮用方式

冰葡萄酒的饮用方式也颇具特色，以下是一些建议：

- 饮用温度：为了保证其最佳的风味，应该选择在其最佳的饮用温度7-8°C享用。

- 酒杯选择：选择一只干净明亮的高脚杯，将适量的葡萄酒倒入杯中。

- 饮用方法：加入2~3颗冰块，轻轻摇晃3~5下，然后慢慢品尝。

四、自制葡萄酒视频教程

为了方便大家学习，以下是一个简单的自制葡萄酒视频教程：

1. 准备葡萄、糖、酵母等材料。

2. 将葡萄洗净，去梗。

3. 将葡萄和糖放入发酵罐中，加入适量的水。

4. 加入酵母，搅拌均匀。

5. 密封发酵罐，放置在温暖的地方发酵。

6. 发酵完成后，过滤酒液，装入瓶中。

就是冰葡萄酒的制作全过程和自制葡萄酒视频教程的简要说明。希望这篇文章能帮助大家更好地了解冰葡萄酒，并学会自制葡萄酒。