自酿葡萄酒全攻略：时间选择、制作步骤及常见问题解答

大家好，今天我们要探讨的是自酿葡萄酒的过程以及一些常见问题解答。无论是对于初学者还是有一定经验的酿酒者，这篇文章都将提供有价值的信息。以下是我们将要讨论的主要内容：

一、最佳酿造时间

时间选择：9月份到10月份是酿造葡萄酒的最佳时期。此时葡萄成熟度高，新鲜度好，且室内温度适宜发酵，约为20度左右，是葡萄发酵的理想温度。

酿造步骤：

1. 清洗并晾干葡萄，用剪刀从梗上剪下。

2. 将葡萄破碎，按照5000克葡萄和500克白糖的比例混合，搅拌均匀。

3. 将混合物装入洗净的容器中，留出三分之一的空间。

4. 发酵，大约需要一周。

5. 滤除葡萄籽、皮和发酵的果肉。

6. 再次发酵，大约半个月。

7. 静置澄清后，装入小瓶储藏。

二、葡萄酒颜色变红的方法

时间：自酿葡萄酒变红需要泡的时间较长，大约一个月。

影响因素：葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和品质。人为改变颜色相当于弄虚作假，失去了自酿葡萄酒的意义。

制作步骤：

1. 选用新鲜上市的葡萄，洗净晾干。

2. 按照葡萄和绵白糖的比例（10：2）混合。

3. 选择合适的容器，如玻璃罐、橡木小酒桶或酒坛子。

4. 将葡萄粒倒入容器中，铺平整，铺上白糖。

5. 盖好盖子，留出三分之一的空间。

6. 等待葡萄发酵，大约20天。

7. 将酒倒出，用纱布挤压葡萄粒，榨出液体。

8. 静置两三天后即可饮用。

三、葡萄捏碎与浸泡

必要性：为了让葡萄充分发酵，捏碎葡萄是必须的。捏碎葡萄并不会影响最终葡萄酒的口感。

材料：新鲜的葡萄、白糖、容器。

步骤：

1. 购买新鲜的葡萄，洗净晾干。

2. 泡半小时淡盐水，再用清水冲掉盐水。

3. 晾干葡萄，捏碎后放入容器。

4. 按照葡萄和白糖的比例（6：1）混合，搅拌均匀。

5. 密封容器，夏季发酵一周，秋季发酵半个月。

6. 发酵完成后，用滤网过滤葡萄酒，装入瓶子。

四、降低甲醇含量的方法

加热：甲醇的沸点接近30℃，加热到30℃-40℃即可挥发。但直接加热会影响口感，建议将酒倒入保温杯或保温桶中，加热到90℃左右，然后慢慢将热量传导到酒中。

选择新鲜葡萄：选择新鲜、未腐败的葡萄，避免农药残留。

加入酵母：加入酵母可以防止腐败菌的繁殖，从而降低甲醇含量。

五、葡萄酒与白酒的混合

原因：葡萄发酵只能达到8度左右的酒精度，添加白酒可以提升酒精度，使其可以长期储存。

注意事项：选择纯粮食酿造的高度白酒，而不是市售工业勾兑的白酒。添加白糖可以增加酒精度，但不要添加过多。

六、自酿葡萄酒的过滤方法

自然澄清：将酿造好的原酒放在低温环境中静置，让悬浮物自然沉降，然后采用虹吸法或粗棉布过滤网过滤。

人工澄清：将纱布扎成袋子状，将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。加入鸡蛋清搅拌均匀，静置一段时间后即可澄清。